СЫРЬЕ
Солод
Брожение
Дрожжи
Схемы аппарата
Наставление
САМОГОН - рецептура

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САМОГОНА
Производство высококачественного продукта - достаточно сложный и медленный процесс. Хороший самогон - результат взаимодействия многих факторов производства, требующего постоянного температурного контроля.
Вот основные этапы процесса производства высококачественного самогона:

1) подбор исходного сырья
2) подготовка сырья
3) процесс брожения
4) процесс перегонки
5) очистка конечного продукта
6) "облагораживание" (придание напитку определенного цвета, аромата и вкусовых качеств).

Следует помнить, что если самогон имеет резкий неприятный запах и вкус, да к тому же еще и мутный, значит процесс перегонки был осуществлен без соблюдения основных технологических требований.

СЫРЬЕ
Прочитав рецепты приготовления самогона, вы наверняка заметили, что исходные продукты вполне вам доступны. Это существенно облегчает выбор сырья.
Чаще всего в качестве сырья используют сахар. Но следует учитывать, что в некоторых регионах и в определенные периоды экономического кризиса сахар может стать дефицитным продуктом. В этом случае можем посоветовать в качестве исходного сырья другие продукты: крахмал, различное зерно, сахарную свеклу, картофель и т. д.
Какой же продукт выбрать? Вопрос немаловажный, так как от выбора исходного сырья зависит качество конечного продукта. Например, чтобы приготовить высококачественный самогон с тонким ароматом и приятным вкусом, нельзя гнать самогон из сахарной свеклы или ее выжимок. Но зато именно свекольный самогон как нельзя лучше подходит для приготовления резких крепких напитков, которые к тому же будут иметь низкую себестоимость.
Несколько лучшего качества получается самогон из картофеля, но при этом он требует еще дополнительной обработки, двойной перегонки, очистки, фильтрации и т. д.
Для высококачественных напитков хорошо подойдет самогон из ягод и плодов. В этом случае напиток будет приятным на вкус, с достаточно мягким и нежным ароматом.
Но, конечно же, лучше всего для высококачественного напитка подойдет самогон, полученный из крахмального сырья (пшеница, ячмень или какое-нибудь другое зерно).
Разумеется, конечному моменту получения высококачественного продукта предшествует целая цепочка всевозможных этапов. Обратимся же к самому первому этапу - к процессу приготовления крахмального сырья. Здесь следует выделить два момента: проращивание зерна (или, как это еще называют, приготовление солода) и приготовление раствора из пророщенного сырья. Рассмотрим подробно каждый из этих моментов.
ПРОРАЩИВАНИЕ ЗЕРНА - ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОЛОДА
Качественно приготовленный солод - залог высокого качества самогона. У каждого зерна есть свои периоды проращивания и свои особенности:

пшеница - 7- 8 дней
рожь-5 - 6 дней
ячмень - 9 - 10 дней
овес - 8 - 9 дней
просо - 4 - 5 дней

Для чего же нужен солод? Дело в том, что в процессе проращивания в зерне образуются некоторые активные ферменты, которые в дальнейшем ускоряют осахаривание крахмала. Если возникнет такая необходимость, солод можно немного подсушить. Однако в этом случае активность ферментов солода уменьшается на 20 %, а, следовательно, срок проращивания зерна увеличивается.
Сам процесс приготовления солода включает в себя ряд определенных операций:

1) выбор зерна
2) сортировка зерна
3) замачивание
4) ращение солода
5) сушка
6) очистка

Рассмотрим более детально каждый из этих этапов.

Выбор зерна
Как один из вариантов выберем, к примеру, зерна ячменя.

Сортировка зерна
Прежде всего зерно следует пропустить через крупное сито, а затем через мелкое. После этого зерно необходимо тщательно промыть несколько раз в горячей воде при температуре не более 55 градусов.

Замачивание
Отобранное и промытое зерно следует замачивать в чистой деревянной или эмалированной посуде, в которую наполовину заливается вода. Мусор, сор и непригодные семена всплывут. Их нужно удалить. Зерно в воду лучше всего всыпать порциями, а не все сразу - так легче будет удалять мусор. Воду, в которой замачивается зерно, необходимо менять каждые 7 часов.
Для того, чтобы определить, готово зерно для дальнейших процедур или нет, надо взять одно зернышко и снять с него шелуху: шелуха должна легко отделяться. При этом надо обратить внимание, надтреснута ли кожица зерна, обозначается ли росток, не ломается ли зерно при сгибании. Если все эти проверки дали положительный результат, замачивание можно заканчивать и переходить к следующему этапу.

Ращение солода
Ращение солода должно проходить в темном сухом помещении, температура воздуха в котором не выше 18 градусов. Зерно высыпается на противень слоем не толще 3 см и накрывается куском влажной ткани.
Первую неделю зерно необходимо проветривать, перемешивая каждые шесть часов, а ткань смачивать заново по мере высыхания. При такой процедуре процент содержания крахмала в зерне снижается. Чтобы свести эти потери к минимуму, следует ограничить приток воздуха и повышение температуры в помещении.
Когда длина молодых ростков достигнет 5 - 6 мм, а корешков - 12 - 14 мм и они переплетутся друг с другом, а сами зерна утратят свой мучной привкус, а при раскусывании имеют нежный огуречный вкус, значит этап проращивания закончен.

Сушка
Сушка занимает очень важное место в подготовке зерна. Продукт не должен быть пересушен, но также и не должен быть недосушен.
Солод высыпается на противень и на некоторое время ставится в сухое теплое помещение. Необходимо дать солоду подвялиться.
Далее солод перемещают в духовой шкаф или специальную сушильню или на солнце и сушат до тех пор, пока его влажность не упадет до 3- 3,5 %. Температура при сушке не должна быть выше 40 градусов. В противном случае зерно просто пересохнет и не даст желаемого результата.

Очистка
После того как солод достаточно подсох, корешки легко отделяются. Для этого солод берут в руки и трут, после чего просеивают через сито. Готовый к производству солод пересыпают в сосуд, плотно закупоривают и хранят в сухом темном помещении.
ПРОРАЩИВАНИЕ ЗЕРНА - ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОЛОДА
Качественно приготовленный солод - залог высокого качества самогона. У каждого зерна есть свои периоды проращивания и свои особенности:

пшеница - 7- 8 дней
рожь-5 - 6 дней
ячмень - 9 - 10 дней
овес - 8 - 9 дней
просо - 4 - 5 дней

Для чего же нужен солод? Дело в том, что в процессе проращивания в зерне образуются некоторые активные ферменты, которые в дальнейшем ускоряют осахаривание крахмала. Если возникнет такая необходимость, солод можно немного подсушить. Однако в этом случае активность ферментов солода уменьшается на 20 %, а, следовательно, срок проращивания зерна увеличивается.
Сам процесс приготовления солода включает в себя ряд определенных операций:

1) выбор зерна
2) сортировка зерна
3) замачивание
4) ращение солода
5) сушка
6) очистка

Рассмотрим более детально каждый из этих этапов.

Выбор зерна
Как один из вариантов выберем, к примеру, зерна ячменя.

Сортировка зерна
Прежде всего зерно следует пропустить через крупное сито, а затем через мелкое. После этого зерно необходимо тщательно промыть несколько раз в горячей воде при температуре не более 55 градусов.

Замачивание
Отобранное и промытое зерно следует замачивать в чистой деревянной или эмалированной посуде, в которую наполовину заливается вода. Мусор, сор и непригодные семена всплывут. Их нужно удалить. Зерно в воду лучше всего всыпать порциями, а не все сразу - так легче будет удалять мусор. Воду, в которой замачивается зерно, необходимо менять каждые 7 часов.
Для того, чтобы определить, готово зерно для дальнейших процедур или нет, надо взять одно зернышко и снять с него шелуху: шелуха должна легко отделяться. При этом надо обратить внимание, надтреснута ли кожица зерна, обозначается ли росток, не ломается ли зерно при сгибании. Если все эти проверки дали положительный результат, замачивание можно заканчивать и переходить к следующему этапу.

Ращение солода
Ращение солода должно проходить в темном сухом помещении, температура воздуха в котором не выше 18 градусов. Зерно высыпается на противень слоем не толще 3 см и накрывается куском влажной ткани.
Первую неделю зерно необходимо проветривать, перемешивая каждые шесть часов, а ткань смачивать заново по мере высыхания. При такой процедуре процент содержания крахмала в зерне снижается. Чтобы свести эти потери к минимуму, следует ограничить приток воздуха и повышение температуры в помещении.
Когда длина молодых ростков достигнет 5 - 6 мм, а корешков - 12 - 14 мм и они переплетутся друг с другом, а сами зерна утратят свой мучной привкус, а при раскусывании имеют нежный огуречный вкус, значит этап проращивания закончен.

Сушка
Сушка занимает очень важное место в подготовке зерна. Продукт не должен быть пересушен, но также и не должен быть недосушен.
Солод высыпается на противень и на некоторое время ставится в сухое теплое помещение. Необходимо дать солоду подвялиться.
Далее солод перемещают в духовой шкаф или специальную сушильню или на солнце и сушат до тех пор, пока его влажность не упадет до 3- 3,5 %. Температура при сушке не должна быть выше 40 градусов. В противном случае зерно просто пересохнет и не даст желаемого результата.

Очистка
После того как солод достаточно подсох, корешки легко отделяются. Для этого солод берут в руки и трут, после чего просеивают через сито. Готовый к производству солод пересыпают в сосуд, плотно закупоривают и хранят в сухом темном помещении.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОЛОДОВОГО МОЛОКА Для того чтобы раствор получился наиболее качественным, лучше использовать смесь разных солодов: ячменного, ржаного и просяного. Причем брать их надо в соотношении 2:1:1.
Смесь солодов заливают водой, температура которой не должна превышать б5 градусов, но и не быть ниже 55 градусов. Смесь выдерживают в воде 10 минут, после чего воду сливают. Далее, солодовую смесь следует измельчить в кофемолке или специальной ступке, снова залить водой при температуре 50-55 градусов, но на сей раз постепенно, и тщательно перемешать миксером до тех пор, пока не образуется однородная киселеобразная масса белого цвета.
Для того, чтобы самогон приобрел приятный вкус и нежный аромат, при его приготовлении используют различные плоды или ягоды, а также их смеси. В этом случае важным фактором отбора сырья является сорт и качество. Например, если для приготовления самогона используются яблоки, то в этом случае лучше брать осенние или зимние сорта, поскольку в них содержание сахара выше, чем в летних. Зимним сортам яблок необходимо дать немного полежать в теплом месте.
Великолепным сырьем для приготовления вкусного и ароматного самогона является айва. Технологическая спелость айвы наступает после лежки, когда плоды приобрели свойственную каждому сорту окраску, мягкость, сильный аромат; количество сахара и красящих веществ увеличивается, а дубильных и пектиновых - уменьшается.
Для получения высококачественного продукта рекомендуется использовать также рябину различных сортов, в том числе и черноплодную. Правда, рябина не имеет достаточной кислотности и обладает чрезмерной вязкостью. Так что в этом случае лучше добавить к ней более кислые ягоды. Например, хороший вкус даст черноплодная рябина вместе с красной смородиной при соотношении 2:1. Как будет сказано дальше, чтобы уменьшить вяжущие качества и горьковатый привкус рябины, ягоды следует собирать непосредственно после первых морозов.
Если используется ирга, ее ягоды необходимо прежде слегка подвялить. Это увеличит их сахаристость и улучшит аромат и вкус.
Не следует также забывать и о дикорастущих ягодах: малине, ежевике, землянике, бруснике, чернике и т.д.
Если используется малина, следует брать только красные или розовые сорта. Белые и желтые не подходят.
Чернику пускать в производство следует непосредственно после сбора. Эта очень нежная ягода не терпит лежки и может просто скиснуть или приобрести неприятный привкус, который сохранится и после перегонки.
Помимо ягод и плодов в ход можно пускать и листовые овощи, например, ревень. Это растение содержит до 0,5 % щавелевой кислоты, которая впоследствии придает самогону неприятный запах. Избавиться от него можно следующим образом: черешки ревеня мелко нарезать, пересыпать в эмалированную посуду, залить небольшим количеством воды и хорошенько проварить.
Широкое применение как в виноделии, так и в самогоноварении приобрел виноград. Для приготовления самогона можно использовать практически все сорта винограда, но выход готового продукта будет зависеть в первую очередь от уровня сахаристости и кислотности того или иного сорта. Ведь именно эти показатели определяют условия брожения.
Процесс брожения является одним из значительных этапов на пути приготовления самогона. От качества браги, от соблюдения всех необходимых требований зависит как выход конечного продукта, так и его вкусовые и ароматические качества.
С точки зрения химии брожение представляет собой достаточно сложную реакцию, для которой главную роль играют температурный режим и определенная концентрация исходных компонентов. Вот схема процесса брожения:

C₁₂H₂₂ - С₂Н₅ОН + Н₂О + CO₂

Более понятно процесс брожения можно описать так: сахар распадается на этиловый спирт, воду и углекислый газ.
Как было сказано выше, важным фактором для процесса брожения является температура. Температура не должна опускаться ниже 18 градусов или подниматься выше 24 градусов. Если вдруг температура резко упала, процесс брожения может вообще остановиться, даже в том случае, если еще не весь сахар выбродил. При низкой температуре дрожжи остаются живыми, но непригодными для работы. Если вдруг произошло падение температуры, в этом случае следует ее немедленно повысить - дрожжи смогут снова вступить в процесс брожения, но для этого их необходимо тщательно перемешать, так сказать, возбудить.
Низкая температура не так страшна для брожения, как высокая. Высокая температура может полностью вывести из строя дрожжи, и они станут непригодными для дальнейшей перегонки. Если такое случилось, не стоит отказываться от дальнейших приготовлений. Достаточно резиновой трубкой снять сусло с дрожжей, добавить свежих и поставить сосуд в помещение, температура в котором должна быть не выше 20 градусов.
При соблюдении всех правил скорость реакции сбраживания напрямую зависит от уровня концентрации сахара в браге. Но следует учитывать также, что реакция завершается, когда концентрация образовавшегося спирта превышает 10 объемных процентов. Таким образом, можно сделать вывод, что при недостаточном количестве сахара процесс брожения будет проходить довольно медленно, а излишки сахара не будут принимать участие в реакции образования спирта, а это в свою очередь ведет к дополнительным потерям и затратам.
При изготовлении сахарного самогона участвуют следующие компоненты: сахар, дрожжи, вода. Их следует брать в следующих пропорциях: 1,0:0,1:3,0 соответственно. Подобное соотношение пригодно почти для всех типов фруктово-ягодного сырья. При этом, конечно, следует учитывать показатель сахаристости и влагосодержания того или иного сырья.
Если для приготовления браги применяется какое-либо зерно, процесс приготовления браги приобретает свои специфические особенности. Вот примерный план действий при приготовлении браги из зерна.

1) Отобранное зерно замачивается дня на 3 - 4.
2) Зерно помещают в теплое место и проращивают на протяжении трех дней.
3) Пророщенное зерно просушивают 14 часов, но не до такой степени, как при приготовлении солода.
4) Зерно измельчают достаточно крупно и заливают водой в соотношении 1:3.
5) В смесь добавляют сахар из расчета 200 г сахара на 1 кг зерна, дрожжи из расчета 50 г на 1 кг зерна, а затем солод в соотношении: на 1 литр жидкости и 2 кг пшеницы или ржи - 0,1б кг солодового молока.
6) Готовую смесь помещают в теплое место и дают настояться две недели. Смесь необходимо периодически встряхивать и удалять образовавшийся на поверхности пенистый слой. Чтобы в брагу не попали мелкие насекомые или мусор, сосуд следует накрыть марлей.
Если в качестве исходного продукта для приготовления браги берется картофель, соотношение компонентов несколько меняется: на 6 - 8 кг картофеля берется 10 литров воды, 0,2 кг смеси солодов, 0,3 кг сахара и 0,15 кг дрожжей. Если же используется горох, то на 2 кг гороха и 7 литров воды берут 0,1 кг дрожжей, 0,2 кг солодов и 0,25 кг сахара.
Когда брага окончательно перебродила, она приобретает специфический, горький привкус. Пенообразование и газовыделение в жидкости практически полностью прекращаются, хотя при встряхивании можно заметить, как из жидкости поднимаются маленькие пузырьки газа. Меняется и запах. Он становится кисло-сладким.
Важным моментом в процессе приготовления является умение правильно определить момент созревания браги. Если перегонять перезревшую брагу, будут невысокими качественные показатели продукта. Если же перегонять недозревшую брагу, будет низким количество конечного продукта. Настоящее умение уловить момент, когда брага созрела, приходит с опытом, поскольку для каждого вида сырья существуют свои, особые, признаки.
Те, кто уже имеет достаточный опыт винокурения, знают, что процесс брожения бывает разных видов: волнообразное, смешанное, покровное и пенистое. Для каждого сырья свой вид брожения. Например, если исходным продуктом является картофель, то покровное брожение не является нормальным. В этом случае такой вид брожения свидетельствует о том, что дрожжи ослабли и в смесь надо добавить дополнительно свежих дрожжей.
Пенистое брожение часто приводит к выплескиванию сусла из сосуда и, следовательно, к потере сырья. Чтобы этого избежать, существует несколько способов. Например, можно использовать пенопоглощающие средства, такие, как растительное масло или топленое сало. Можно добавить какое-нибудь печенье или же просто переставить сосуд с продуктом из теплого места в более прохладное, после чего через 2 - 3 дня, когда процесс брожения прошел свой пик, вернуть сосуд на прежнее место. Возможен также вариант использования сброженного дрожжевого теста или чистого солода.
Дрожжи играют значительную роль во всем процессе брожения. Дрожжи - это микроскопический грибок, вызывающий брожение. Благодаря их жизнедеятельности и вырабатывается спирт. Правда, когда "крепость браги переваливает за 15 градусов, большинство типов дрожжей погибает.
При брожении плодово-ягодного сырья можно применять так называемые "дикие дрожжи", которые легко можно получить в домашних условиях. Вот несколько рецептов такого вида дрожжей.

1) 100-200 г белого изюма тщательно промыть теплой проточной водой, а затем выложить в молочную бутылку, залить водой при температуре, в которой разводят дрожжи. Затем следует добавить немного сахара. Отверстие сосуда завязывается четырехслойной марлей, а сам сосуд помещается в теплое место. На 4-5 день начинается брожение, и полученные "дрожжи" можно использовать.
2) Сухой хмель (или солод) заливается двойным количеством горячей воды и кипятится до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится ровно вдвое. Теплый отвар процедить и на каждый стакан его добавить при тщательном помешивании столовую ложку сахара на полстакана пшеничной муки.
Полученная масса накрывается чистой тканью и ставится в теплое место на пару суток.
Готовые дрожжи выливаются в бутылку, бутылка закупоривается и ставится в прохладное место.
3) Стакан муки смешивается со стаканом теплой воды. Смесь ставится на 5-6 часов. Затем дополнительно добавляется стакан любого пива и столовая ложка сахарного песка. Смесь тщательно размешивается и ставится в теплое место или на солнце.
4) На два стакана размятых ягод берется полстакана сахарного песка. Смесь заливается стаканом воды, после чего взбалтывается, сосуд закрывается ватной пробкой и помещается в темное теплое место на 3 - 5 дней. Затем жидкость отделяют от мезги через марлю и употребляют в качестве дрожжей. Для обеспечения нормального процесса брожения на 10 литров браги добавляют 300 г закваски. Срок хранения закваски не более 10 дней.

Обычные дрожжи в самогоноварении можно заменить и простыми веществами, например, томатной пастой. В зависимости от уровня ее концентрации ее берут в 2-3 раза больше, чем дрожжей.
Наряду с процессом получения этилового спирта во время брожения происходит окисление образовавшегося спирта. Это влечет за собой появление вредных продуктов окисления, которые попадают в самогон. К таким вредным веществам относится, например, уксусный альдегид, который получается при взаимодействии этилового спирта и воздуха. Предельно допустимая концентрация (ПДК) уксусного альдегида равна 0,01 мг/л.

Не меньшую опасность представляют и другие продукты окисления: этанол, метан, уксусная кислота. Как же снизить количество вредных веществ в готовом продукте? Очень просто. Для этого достаточно снизить доступ воздуха во время процесса брожения, то есть установить водяной затвор. Уровень концентрации вредных веществ в самогоне можно снизить путем увеличения скорости сбраживания. Для этого достаточно повысить концентрацию сахара в браге на 15-20 % Этот вариант повышает себестоимость готового продукта, что, конечно, не желательно. Но, как говорится, здоровье гораздо дороже и не стоит на нем экономить.

Схемы аппарата

Рисунок 4

1 - Холодная вода
2 - Таз
3 - Сборник самогона
4 - Самогон
5 - Испаритель
6 - Брага
7 - Источник тепла

    Конструктивная схема, представленная на рис. 2, мало отличается от предыдущей, но эффективнее ее, причем качество получаемого продукта несколько выше.

Рисунок 2

1 - Таз с холодной водой
2 - Сборник самогона
3 - Испаритель
4 - Брага
5 - Источник тепла

    Аппарат прост в изготовлении за счет применения готовых элементов, удобен для использования в любых условиях. Основным недостатком является необходимость периодически снимать таз с охлаждающей жидкостью для удаления самогона из приемной емкости.

Продолжение...

Рисунок 3

1 - Холодильник
2 - Приемная воронка
3 - Испаритель
4 - Сборник самогона

    На рис. 3 представлена конструкция самогонного аппарата изотермической перегонки, прототипами которой являются вышепредставленные конструктивные схемы. Смысл усовершенствования заключается в установке дополнительной воронки и отводной трубки, за счет чего появляется возможность вынести приемную емкость (сборник самогона) за пределы испарителя. Воронка должна располагаться либо на проволочной корзине, либо на треножнике, установленном на дно емкости. Стык между холодильником и емкостью промазывается по кругу слоем теста. В результате, в случае образования избыточного давления взрыв предотвращается. В процессе работы тесто не дает улетучиваться спиртоносным парам, поэтому, в помещении будет "стоять" не специфический запах сивухи, а аромат свежего хлеба.

Рисунок 4

   Аппарат для перегонки (рис.4) изготавливается из обыкновенной скороварки. Для этого клапаны из крышки скороварки 1 вынимают, а на их место устанавливают пробки для трубки 3 и термометра 2. Трубка 3 вместе с краном 4 соединена с холодильником с принудительным водяным охлаждением 5. Направление входа и выхода воды указано на рисунке. Чем холоднее вода, тем эффективнее работает аппарат. Холодильник соединен с приемной колбой 7 стеклянной трубкой 6, имеющей вытянутый узкий конец, который должен доходить почти до дна колбы 7, но не касаться его.

Продолжение...

Рисунок 5

    В колбу 5 заливают 3-4 см кипяченой воды и погружают узкий конец стеклянной трубки холодильника для получения водяного затвора. Затем колбу погружают в баню с холодной водой. Перед началом перегонки холодильник 5 посредством шлангов соединяют с водопроводным краном и пускают воду. После этого начинают нагревать брагу, постепенно прибавляя огонь вплоть до момента закипания. После того, как брага закипит, скорость нагрева уменьшают и добиваются равномерного интенсивного кипения.
   После заполнения приемной колбы 7 примерно наполовину ее опускают так, чтобы конец трубки холодильника не погружался в самогон, и продолжают перегонку без водяного затвора. По окончании перегонки нагреватель выключают, аппарат разбирают и промывают емкость и каналы.
   Конструкция аппарата для перегонки браги (рис.5) отличается компактностью и допустимостью комплектации отдельных элементов, но обладает низкой производительностью.
   Этот вариант аппарата используют для перегонки браги и ароматизированных растворов в небольших количествах (0,2-0,5 л). На асбестовое сито 2, закрепленное в штативе 1, ставят колбу 3 с пробками, плотно закрепленными в горловинах. В верхней пробке делают отверстие для термометра 4, а в боковой - для трубки 6 с краном 5, которая соединяет колбу с холодильником 7. Колбу 3 выбирают такого размера, чтобы подвергаемая перегонке жидкость занимала 2/3 ее объема.

Рисунок 6

    На рисунке 6 представлена конструктивная схема аппарата, аналогичная предыдущей. В аппарате используется водяная баня 1, каплеуловитель 3 и особый тип холодильника с принудительным водяным охлаждением 6. Колбу 2 помешают в емкость с водой 1, создавая тем самым водяную баню. В колбу 2 кладут кусочки керамики, что обеспечивает равномерность кипения браги. Каплеуловитель 3 улавливает капли жидкости, попадающие вместе с паром в трубопровод, в результате чего концентрация сиропа повышается. Направление движения воды в холодильнике 6 показано на рисунке.

Продолжение...

Рисунок 7

    Наибольшее распространение получил именно этот вариант. Его ещё называют перегонным кубом или перегонным кубом со змеевиком.
   Перегонный куб состоит из большой емкости 1, которая закрывается крышкой 2, куда вставляется термометр 3 и трубопровод 4 с краном 5. Трубопровод соединен со змеевиком 6, погруженным в бак 7 с холодной водой. В баке 7 воду по возможности делают проточной. Производительность такого аппарата 0, 6-0, 8 литра в час. После однократной перегонки концентрация самогона получается в диапазоне 32-42.
   Емкость 1 заполняют водой не более, чем на 2/3 объема и доводят до кипения. Часто совершают такую ошибку: к моменту кипения (78°С) подходят с необоснованно завышенной скоростью нагрева. В результате происходит "выплевывание" браги в трубопровод, после чего перегонка прекращается. Для приведения аппарата в рабочее состояние необходимо промыть "испачканный" трубопровод.
   Правильно будет вести процесс так: когда температура браги повышается до 75°С, скорость нагрева снижают и добиваются такого устойчивого кипения, чтобы нагрев полностью контролировался.

Рисунок 8

   Данный вариант аппарата включает дополнительную емкость с водой для очистки и повышения концентрации самогона. Он состоит из емкости 1, двух термометров 2, трубки 3, которая служит для предохранения от резкого повышения давления, трубопровода 5 с краном 4, дополнительной емкости 6, холодильника 7 и колбы для продукта 8.
   Здесь следует соблюдать такую последовательность проведения операций: сначала нагревают воду в емкости 6, затем нагревают сырье в емкости 1 и начинают перегонку. Спиртосодержащие пары, которые представляют собой смесь паров спирта и паров воды, проходят через емкость 6, где поддерживается температура воды 80-82°С (температура кипения спирта - 78°С).
   При прохождении паров через воду водяная компонента паров конденсируется и остается в емкости 6, а пары самогона, избавляясь от воды, концентрируются. Затем пары спирта поступают в холодильник 7 и, конденсируясь, стекают в колбу 8.
   Естественно, часть спиртовых паров конденсируется в емкости 6, поэтому вода здесь обогащается спиртом. По окончании перегонки, воду из емкости 6 необходимо залить в емкость 1 и повторно перегнать.
   Различные конструкции самогонных аппаратов относятся к основному оборудованию, но для нормального обеспечения всего технологического процесса получения самогона требуется ряд вспомогательного оборудования: различные емкости для приготовления браги, соединительные шланги, термометры, фильтры и т.д.

Из практики .

ОЧИСТКА

Первая степень доработки – барбатация с углём . Проще говоря в напиток добавляется активированный уголь и всё это интенсивно взбалтывая – барбатируется ! А потом процеживаем через марлю - и всё . Но процесс можно усложнить . В “чистый” ( без сахара ) напиток добавляется перманганат калия , то есть марганцовка . Совсем немного – чтобы цвет стал красноватым – но не насыщенным . Напиток надо оставить на 2-3 часа . В это время происходит реакция между сивухой и марганцовкой . Марганцовка “связывает” сивушные масла . Потом проводим барбатацию с углём и процеживаем . В результате получается очень мягкий на вкус напиток . Даже если крепость будет достигать 50% - Вы не почувствуете раздражения в полости рта ! Но можно ещё усложнить процесс ! Свежеприготовленный напиток , крепостью этак 60 % - связываете марганцовкой и барбатируете с углём . Затем в напиток добавляете кожуру от апельсина , изюм и сырой рис . Всё это дело должно настояться . В идеале – дней 30-40 . А так – на сколько хватит вашего терпения ! Причём – если крышка притёрта - то настаиваться напиток может хоть несколько месяцев , и вкус при этом будет только улучшаться , а крепость уменьшаться . Конечно составляющие в настойках могут быть разными . Однажды я столкнулся с чесночной настойкой . Через 15 минут после выпивки изо рта несло как из помойки ! Но автор сего произведения объяснил мне неразумному – это сделано для того , чтобы начальство или жена не смогли уличить его ! Вот до чего может дойти человеческая мысль . Так что – дерзайте товарищи ! И не бойтесь экспериментировать ! На следующей странице я познакомлю Вас с разнообразными рецептами приготовления САМОГОНА .

САМОГОН - рецептура .

РАЗДЕЛ 1

Закваска - это уже спиртосодержащее вещество. Есть любители употреблять ее и в непереработанном виде. Раньше, при визите участкового многие прибегали к такой уловке: мол, пью непереработанную. И nельзя было привлечь за самогоноварение. Сейчас, кажется, необходимость в такой уловке отпадает. И "любителей" такого напитка поубавится - он очень противный на вкус. И еще способы безаппаратного приготовления. Из готовой закваски самогон (хотя можно ли его так назвать) готовят путем замораживания. В холодильнике, на улице. Чем сильнее холод, тем крепче напиток. Закваску ставят прямо в трехлитровой банке. Чтобы в квартире не было запаха на горлышко натягивают воздушный шарик или хирургическую перчатку.

Способ широкого распространения не получил, так как жидкость получается с большим количеством примесей.

А ЕСЛИ ИЗ ПИВА

Этот напиток тоже не самогон. Но если взять три литра пива, добавить килограмм сахара и 100 г дрожжей, дать перебродить приблизительно неделю, потом процедить - получится нечто с неплохими градусами и вкусом.

В 4 литра охлажденной кипяченной воды добавить 2 кг сахара, 250 г водки и пол-литра пива. Стоит 12 дней. Выход - 5 л продукта без перегонки.

ИЗ ШИПОВНИКА

На 7,5 л охлажденной кипяченной воды добавить 5 стаканов шиповника, 100 г дрожжей, 4 кг сахара. Когда перебродит и отстоится (через 3 месяца) получается чистая водка. Аккуратно слить с помощью шланга.

РАЗДЕЛ 2 РЕЦЕПТЫ

Наиболее качественный самогон - т.н. хлебный. Раньше он был очень популярен на Украине. Крепкий, с мягким вкусом и легким похмельем. Потом с применением сахара и переходом на примитивные аппараты ; начал забываться. Ныне наблюдается возврат к изготовлению такого самогона.

ХЛЕБНЫЙ

Рожь, пшеницу, ячмень, просо, кукурузу, горох прорастить. Для этого размочить в теплой воде, расстелить тонким (до 2 см) слоем. Следить, чтобы зерно не прокисло. Проросшее зерно высушить, смолоть на муку. Вскипятить воду и в еще кипящую постоянно помешивая добавить эту муку. Размешивать до состояния жидкого киселя. Укрыть и дать выстояться часов 10 - 12. Разлить по мискам и остудить до комнатной температуры. Добавить дрожжи. На 12 ведер закваски - полкило. Бродит 5-6 дней. Перегонять на паровом аппарате. Из всех видов самогона - самый лучший. Если нет дрожжей, добавить килограм сухого гороха. Процесс брожения увеличится до 10 дней.

ХЛЕБНЫЙ С КАРТОШКОЙ

Сделать солод, как и в первом рецепте (прорастить зерно, высушить, смолоть). Сварить картошку, истолочь с той водой, что осталась при варке. Выложить в бадью. Засыпать сверху солодовой мукой. Опять толочь до ровной киселеобразной консистенции. Все это должно быть очень горячим. Опять сверху присыпать остатками муки и оставить на ночь. Через 10-12 часов перемешать, перелить в бочку, добавить полкило дрожжей. Пусть бродит 5-6 дней. На 2 ведра солода 4-5 ведер картошки.

ХЛЕБНЫЙ НА ХМЕЛЮ

Пшеницу или рожь прорастить в деревянном корыте, переодически помешивая. Потом отварить картофель, помять его. Надо еще заварить хмель. Потом необходимо приготовить т.н. затер - в брагу, которая осталась с прошлого раза (1.5-2 л) добавить свареный хмель (3 л). Потом все вместе перемешивается - пшеница или рожь, картошка и затер. Зерно можно смолоть или пропустить через мясорубку. Поставить в теплое место. Стоит до тех пор, покуда не перестанет бродить и шуметь. На одно ведро зерна 2 чугуна картошки вареной (2 ведра). Выход - 2 литра хлебного самогона.

ХЛЕБНЫЙ С ПЕЧЕНЫМ ХЛЕБОМ

Так же, как и в предыдущем рецепте, но вместо картофеля - размоченный в кипятке ржаной или пшеничный хлеб. На 2 ведра солода 15-20 буханок хлеба.

ЕЩЕ СПОСОБ ХЛЕБНОГО

Прорастить полведра ржи, пшеницы или ячменя. Истолочь. Размочить в 15 литрах воды 10-12 буханок черного хлеба. Смешать. Добавить 750 гр дрожжей.Если хлеба мало (8 буханок), сварить чугун картошки. Перемять, смешать с зерном и хлебом. Брожение в теплом месте - неделю.

И ЕЩЕ

Пшеницу прорастить, перемолоть на мясорубке, кофемолке (можно истолочь). Добавить воду, дрожжи и поставить в теплое место. На 10 кг пшеницы 30 литров воды и 0.5 кг дрожжей.

Два последних способа технологически более просты, но лучший продукт получается при использовании предыдущих рецептов.

САХАРНЫЙ

6 кг сахара развести в 30 л теплой воды и добавить 200 г дрожжей. Поставить в теплое место. Для запаха можно добавить ветки смородины или вишни, или же сухой укроп. Через 6-7 дней закваска готова. Выход 6 л. Распространено мнение, что из килограмма сахара получается литр водки. При использовании парового аппарата "Заводка" 10 л хорошего продукта получается из 7 кг сахара. То есть не надо делать брагу излишне концентрированной по сахару. Он "перегорает" и уходит в отходы.

СВЕКОЛЬНЫЙ

Натереть на терку сахарную свеклу, отварить в печи, отдавить. На 30 л сока свеклы добавить 200 г дрожжей. Поставить закваску в теплое место. Через 5-6 дней она будет готова. Сахара добавлять не надо. Выход - 5 л.

ВТОРОЙ СПОСОБ

Натереть и испечь сахарную свеклу - 10-15-литровый чугун. Дать остыть, но чтобы свекла оставалась теплой. Добавить в нее 5-6 кг сахара и 10 л воды температурой 24-25 гр. Добавить дрожжи, разведенные в небольшом колич естве воды. Дрожжей брать 500 г. Накрыть смесь. Поставить в теплое место. Пусть играет 3-4 дня. Перемешать. Готовность определяется временем, когда свекла опустится на дно посуды и сверху образуется корка.

ИЗ ВАРЕНЬЯ

Взять шесть литров испорченного варенья, развести его 30 л теплой воды, добавить 200 г дрожжей. Чтобы иметь больший выход самогона надо добавить еще 3 кг сахара. Закваску поставить на 3-5 дней в теплое место. Выход - 6л, а с добавлением сахара - 9л.

ИЗ ПАТОКИ

Патока - отходы производства сахара из свеклы. На одно ведро патоки добавить 200-250 г дрожжей и 25 л воды. Поставить в теплое место на неделю. Выход 6-7 л. Очень желательно полученное еще раз перегнать, т.к. за раз самогон получается с плохим запахом.

ИЗ СОКА ЯБЛОК

Перетереть и измельчить яблоки, сок выдавить. На 35 л сока добавить 3 кг сахара и 200 г дрожжей. Стоит в теплом месте и через неделю готово. Выход 6-7 л.

ИЗ СИРОПА (ЛЮБОГО)

6 л сиропа развести в 30 л воды и добавить 200 г дрожжей. Через неделю готово. Выход 7 л самогона.

ИЗ ДИКИХ ГРУШ

Собрать дички, ссыпать их в деревянную бадью или бочку - до половины емкости. Пусть там гниют. Потом помять их деревянным мялом и пусть стоят 2-3 недели. Ничего абсолютно не добавлять. Выход - 3 л.

ИЗ СЛИВ

Три ведра слив помять и поставить бродить 2 недели. Воды не добавлять. Выход 3 литра. Если добавить сахар, выход, естественно, будет больше. ИЗ ГРУШ

В 5 литров воды добавить 5 ведер испорченных садовых груш (вареных), 2 кг сахара и 200 г дрожжей. Поставить в теплое место на неделю. Выход - 8 л самогона.

ИЗ КРАХМАЛА

На два ведра воды добавить 10 кг крахмала и заварить как кисель. Потом добавить 500 г дрожжей и 1 кг сахара. Выстойка 3-5 дней. Выход - 11 литров водки. ИЗ КОНФЕТ

5 кг конфет (с начинкой) развести в 2 ведрах теплой воды. Выстойка 4-5 дней. Выход - 5 литров.

ИЗ ХАЛВЫ

10 кг халвы развести в 15-20 л теплой воды. Выстойка 8 дней. Выход - 10 л самогона, но при этом сохраняется запах подсолнечного масла. Чтобы его убрать, можно добавить в водку веточку мяты. ИЗ СУШКИ

2 кг сухих яблок или груш заварить в ведре воды. Добавить 3 кг сахара и 300 г дрожжей. Все это плотно закрыть, оставив небольшое отверстие. Неделю пусть стоит в теплом месте. В эту закваску перед производством добавить пучок чебреца сухого. Выход 3,5 л самогона.

ИЗ ВИНОГРАДА

Сок выдавить на вино, а на ведро того, что осталось добавить 100 г дрожжей и 5 кг сахара. Развести в 30 л воды. Выстойка 1 неделя. Выход - 7 л водки очень светлой.

КОМБИНИРОВАННЫЙ

20 стаканов пшеницы, 3 л воды, 1 кг сахара. Смешать. Пусть 5 дней стоит в тепле. Потом добавить 5 кг сахара и 18 л воды. Бродит 7-8 дней. Брага на вкус должна быть горькой. Процедить. Если в оставшийся жмых добавить 5 кг сахара и 8 л теплой воды, выстоять 8-10 дней, снова можно получить 12-15 л самогона.

ИЗ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, САХАРА И ПИВА

На 30 л воды - одна банка томатной пасты, одна бутылка пива, 10 кг сахара. Размешать, дать выиграться в теплом месте, перегнать. Выход 7-8 л. БЕЗ ДРОЖЖЕЙ И САХАРА

В этом рецепте дрожжи и сахар заменены запаркой и солодом. Запарка: в 2 л воды заварить одну пригоршню свежего хмеля (сухого - две), дать немного настояться, отвар процедить, в еще теплом размешать пригоршню муки. После кратковременной выстойки (30-40 минут) запарка готова. Солод: прорастить зерна ржи, высушить и смолоть. В основной продукт (свеклу, картошку, яблоки, груши и т. д.) добавить запарку и солод, развести водой до полужидкого состояния, дать выиграться в теплом месте, перегнать. Расход: на данное количество запарки - 3 кг солода и полведра (5-6 л) основного продукта. Выход - 3 л.

"МЕДОВУХА"

4 банки (700 граммовых) меда, 1 банка (3-х литровая) сиропа, 27 литров воды, 300 г дрожжей. Стоит в теплом месте неделю. Выход 7 л.

ГОТОВЫЙ ЗА СУТКИ

На 1 кг гороха надо 5 кг сахара, 500 г дрожжей и 15 л теплой воды. Добавить 1 л парного молока. Стоит сутки. Выход - 5 л водки.

ГОТОВЫЙ ЗА СУТКИ (2-й способ)

5 кг сахара, 25 л кипяченной воды, 500 г дрожжей, 25 средних сырых картофелин, 3 стакана молока, 4 буханки хлеба. Все смешать. Перебраживает за 24 часа.

...И ЗА 2 ЧАСА

10 кг сахара, пачку дрожжей, 3 л молока, 3-4 ведра воды влить в стиральную машину. Крутить 2 часа. Дать отстояться, и можно перегонять.  

Разные рецепты приготовления самогона II

Персиковый №1

Персиковый №2

Взять 800 г персиковых ядер, мелко истолочь, развести водой до состояния киселя, наполнить толстостенную бутыль, плотно закупорить, обмазать тестом и в течение двух дней 8-10 раз ставить в остывающий духовой шкаф. Затем отфильтровать, добавить 100 г изюма, залить 6 литрами двойного самогона и перегнать. Подсластить сиропом по вкусу.

Персиковый №3

Розовый №1

Розовый №2

Полынный №1

Полынный №2

Полынный №3

Полынный №4

Полынный №5

Померанцевый №1

Померанцевый №2

Померанцевый №3

Померанцевый №4

Померанцевый №5

Померанцевый №6

Простой самогон (двойной) №1

Простой самогон (из пшена) №2

Простой самогон ( из плодов) №3

Рисовый №1

Рисовый №2

Рябиновый №1

Рябиновый №2

Рябиновый №3

Свекольный №1

Свекольный №2

Свекольный №3

Свекольный №4

Свекольный №5

Сливовый №1

Сливовый №2

Тминный №1

Тминный №2

Тминный №3

Тминный №4

Травный №1

Травный №2

Травный №3

Травный №4

Травный №5

Травный №6

Травный №7

Травный №8

Травный №9

Французская №1

Французская №2

Французская №3

Французская №4

Взять 800 г изюма, залить 12 литрами самогона и перегнать.

Французская №5

Хлебный №1

Хлебный №2

Хлебный №3

Хлебный №4

Хлебный №5

Хлебный №6

Хлебный №7

Рожь, пшеницу, ячмень, просо, кукурузу или горох размочить в теплой воде, расстелить слоем не толще 2 см и дать прорасти, следя за тем, чтобы зерно не прокисло. Проросшее зерно высушить, смолоть на муку и добавлять понемногу в кипящую воду, постоянно помешивая. Довести до состояния жидкого киселя. Затем емкость укрыть и настаивать 10-12 часов, затем остудить до комнатной температуры и добавить дрожжи ( на 2 ведра закваски - 1/2 кг). Если нет дрожжей - добавить 1 кг сухого гороха. Сбраживать 5-6 дней (с горохом - 10). Когда брожение закончится, перегнать. Получается очень хороший классический самогон.

Хлебный №8

Шалфейный №1

Шалфейный №2

Яблочный №1

Яблочный №2

Яблоки натереть и выжать сок. На 12 литров сока взять 1 кг сахара и 65 г дрожжей. Настаивать в темном месте 7 дней, затем перегнать 2 раза.

Сайт управляется системой uCoz